Pois chics

Longtemps associées aux plats de cantine et aux recettes traditionnelles, les légumineuses méritent pourtant une place beaucoup plus importante dans nos cuisines. Pois chiches, haricots, fèves, flageolets et autres légumes secs sont à la fois riches en protéines, vitamines, minéraux et nutriments, tout en étant économiques et intéressants sur le plan environnemental. Amelia Christie-Miller leur consacre un livre qui entend bien changer notre regard sur ces ingrédients du quotidien.

Réparties en cinq chapitres, les 80 recettes proposent de les cuisiner de façons variées, des petites assiettes aux salades, en passant par les bols, les soupes et les plats de fête. L'autrice joue avec les textures, les associations et les saveurs pour montrer que les légumineuses peuvent aussi donner naissance à une cuisine créative et généreuse. Houmous, soupes, plats mijotés ou préparations plus originales permettent ainsi de les intégrer facilement aux repas de tous les jours.

Le livre s'adresse également à une cuisine qui cherche à s'adapter aux habitudes de chacun. Les recettes peuvent convenir à une alimentation végétarienne ou végane, mais aussi sans gluten ou sans lactose, tandis que certaines peuvent accompagner une alimentation plus traditionnelle. Parmi les idées proposées, on trouve notamment un gaspacho de betterave aux haricots noirs, un houmous soyeux ou encore une parmigiana aux haricots noirs. De quoi varier les plaisirs tout en redonnant aux légumineuses une place centrale dans l'assiette.