Manhattn's Burgers Saint-Michel

Avant les burgers, il y avait des gaufres. Parti tenter l'aventure à New York, Jérôme Vandermeulen y travaille pour Wafels & Dinges, une enseigne de gaufres belges, et plonge dans l'effervescence culinaire de la ville. En 2013, son frère Philippe lui rend visite. Ensemble, ils écument les adresses de burgers de Manhattan et tombent sous le charme de cette expérience mêlant recettes généreuses, lieux vivants et ambiance décontractée. De retour en Belgique, les rôles se répartissent naturellement : Jérôme apporte l'esprit new-yorkais, Philippe, chef formé à l'école hôtelière Spermalie de Bruges, le savoir-faire culinaire. Le premier Manhattn's Burgers ouvre à Bruxelles en 2014. L'enseigne grandit en Belgique, passe la frontière en 2022 et compte aujourd'hui treize restaurants, dont trois à Paris.

Après Montorgueil et Beaubourg, la troisième adresse parisienne s'installe donc sur la Rive gauche, dans l'ancien Gibert Jeune, sur plus de 360 m². Briques rouges, néons, art urbain et clins d'œil à Broadway recréent un décor urbain chaleureux, à deux pas de la Seine et de Notre-Dame. Les fondateurs revendiquent l'envie d'en faire un vrai lieu de quartier, où les étudiants passent entre deux cours et où les habitants ont leur table. Une offre étudiante, exclusive à cette adresse, devrait d'ailleurs aider à remplir les rangs.

Dans l'assiette, le bœuf Irish Angus nourri à l'herbe est grillé à la flamme, jamais smashé, et servi dans des pains briochés fraîchement cuits, avec des sauces maison. Pour fêter son arrivée, Philippe a imaginé le Saint-Mich' Cheeseburger, exclusif à l'adresse : reblochon, oignons rouges caramélisés, bacon grillé, ciboulette, aïoli fumé et miel piquant. Autour de lui, l'Empire Cheeseburger joue la carte classique, le Gatsby ose la truffe, le K-Town file à Séoul avec son kimchi et le Paname fait fondre le reblochon. Poulet grillé, falafel végétarien, frites fraîches cuites deux fois ou à la truffe et au parmesan complètent une carte qui voyage beaucoup, sans jamais quitter la table.